牛肉のランク＝美味しいじゃないみたいです。

 
A5の霜降り！最高級！なんてよく聞きますが、
牛肉にはランクがあるってご存知ですか？

自分自身詳しくは知らないけど、聞いたことある
というレベルなので、ちょっと調べてみました。

牛肉のランクとは、取引上の規格のことで、
輸入牛には無く国産牛のみにあります。

・歩留等級

枝肉から取れる実質の量により
アルファベットのA～Cで分けられる。

A=標準より上　B=標準　C=標準より下

・肉質等級

肉のきめ細かさや締まり、脂肪の質や色、つやなどを、
霜降りの度合いを基準に加味して評価される。
霜降りが少ない順に数字の１～５で表す。

 

この歩留等級のA～Cと、肉質等級の１～５の組み合わせがランクとなり、
霜降りをベースに格付けするのは日本独特のもので、
海外で最高級と言われる品種は赤身の肉が多いそうです。

言ってしまえば、赤身好き、脂好きによって、
美味しいと思う肉は違うでしょう。

なので、A５だから絶対美味しい、C1だから不味いとは、
決して言えませんから、先入観は持たない方がいいかもしれません。

ちなみに、「国産牛」＝「和牛」もちょっと違って、
「和牛」とは、黒毛和種、日本短角種、褐毛和種、無角和種の
肉牛４種と、この４種間の高雑種を言い、

「国産牛」は、牛乳を取り終えた乳牛や、乳牛と肉牛の高雑種が、
国産牛として出荷されています。

ところで、今半は高級黒毛和牛専門店と謳っています。
使用しているのは、A4・A5の黒毛和牛の雌牛のみ。
風味と脂肪の柔らかさを重視しています。

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